以色列为什么不与中国建交，可能是因为中东政治的复杂性和地缘战略的考量。毕竟，这个地区充满了各种利益冲突和历史恩怨。而且，我们不能忽视的是两国之间的经济合作虽然日益加深，但在意识形态和安全领域存在着不可逾越的障碍。

首先，从历史角度来看，以色列是一个犹太人的国家，它成立之初就面临着周边阿拉伯国家的敌对态势。尤其是在1948年至1979年间，以色列与埃及、叙利亚、约旦等国爆发了多次战争，这些经历让双方关系紧张到了无法建立正常外交关系的地步。此外，近年来，以色列政府采取了一系列政策，如定居点建设和部分地区法律修正案，这些都被一些阿拉伯国家视为对他们领土主权的挑战，从而进一步增强了他们拒绝与以色列建交的情绪。

其次，从地缘政治角度分析，与中国建交意味着要考虑到国际力量平衡的问题。在中东问题上，以美国作为主要大国之一，其在该地区影响力巨大，对任何新成员加入中国阵营都会引起担忧。这使得以色列必须慎重考虑自己的立场，不仅要处理好自身国内公众舆论，还要避免给美国或其他盟友带来不必要的压力。

最后，在意识形态层面，尽管商业合作成为两个国家互动的一个重要方面，但由于宗教、文化以及政治体制上的差异，使得两者之间存在深刻分歧。在这背后，是更大的全球冷战格局，也是国际社会不同价值观念竞争的一部分。

总结来说，即便经济利益促使某些声音呼吁以色列与中国建立正式外交关系，但现实中的复杂因素——包括历史纠纷、地缘战略考量以及意识形态差异——限制了这一可能性。因此，只能期待未来随着时事发展，有更多机会看到这种可能性逐渐实现。